تازگی قهوه و ۴ دشمن آن
برای یک تجربه لذت‌بخش از نوشیدن قهوه در خانه باید بدانید چگونه تازگی قهوه خود را حفظ کنید.
قهوه ماهیتی تغییرپذیر دارد؛ دانه‌های قهوه پس از برشته کاری به تدریج تازگی خود را از دست می‌دهند و از کیفیت و شدت طعم ها و رایحه ی طبیعی آنها کاسته می‌شود؛ بنابراین هرچه تازگی قهوه بیشتر باشد ، کیفیت نوشیدنی شما بهتر خواهد بود.
اگر دانه‌های قهوه در شرایط مناسب نگهداری شوند، تا یک ماه پس از برشته‌کاری کیفیت خود را حفظ می‌کنند؛ در صورتی که قهوه‌ی آسیاب شده یک تا دوهفته پس از برشته‌کاری تازگی خود را از دست می‌دهد. اما چرا دانه‌ی قهوه زمان بیشتری تازه می‌ماند؟ سطح تماس قهوه‌ی آسیاب شده از دانه قهوه بیشتر است؛ این بدین معناست که قهوه‌ی آسیاب شده بیشتر در معرض آسیب از ۴ دشمن تازگی قهوه یعنی هوا، رطوبت ، گرما و نور خواهد بود.
یکی از راه‌های اطمینان از تازگی قهوه، خریدن دانه‌های برشته نشده است؛ زیرا دانه‌های برشته نشده تا یک سال تازه باقی می‌مانند. برشته کردن قهوه در خانه غیرممکن نیست اما نیاز به زمان و تلاش بسیار دارد و بی‌تردید تهیه نوشیدنی از دانه‌های قهوه که پیش از آن برشته شده باشد راحت‌تر خواهد بود.
با فرض اینکه امکان برشته‌کاری خانگی را نداشته باشید، چه راه‌های دیگری برای حفظ تازگی قهوه وجود دارد؟
خرید قهوه در حجم کم
خرید قهوه‌های تازه برشته شده یا قهوه‌هایی که بلافاصله پس از برشته‌کاری بسته‌بندی شده‌اند، می‌تواند اولین قدم باشد. پاکت‌های سوپاپ‌دار مهر و موم شده برای حفظ تازگی محصول معمولاً بهتر از سایر بستهبندیها هستند. دانه‌های قهوه تا یک هفته پس از برشته‌کاری گاز دی‌اکسید‌کربن آزاد می‌کنند و سوپاپ‌های یک طرفه اجازه‌ی خروج دی‌اکسید‌کربن را می‌دهند و در مقابل از ورود اکسیژن جلوگیری می‌کنند.
همیشه به اندازه‌ای قهوه تهیه کنید که در بازه‌ی تازگی آن مصرف شود. اگر دانه‌ی قهوه می‌خرید حداکثر به مصرف یک ماه باشد. سپس هر بار مقدار مورد نیاز خود را پیش از دم‌آوری آسیاب نمایید. قهوه‌ی آسیاب شده را به اندازه‌ای بخرید که تا حداکثر دوهفته مصرف شود.
نگهداری قهوه در شرایط مطلوب
راه‌حل حفظ تازگی و کیفیت قهوه (دانه یا سابه)، دور نگه داشتن آن از جریان هوا، رطوبت، گرما و نور است.
هوا را خارج کنید
پس از باز کردن بسته‌بندی قهوه، آن را در همان پاکت نگهداری نکنید. قهوه را به ظروفی منتقل کنید که در مقابل نفوذ هوا مقاوم باشد و تا جای ممکن فضای خالی در آنها باقی نگذارید.
بانکه‌های معمولی آشپزخانه به شرطی که محکم بسته شوند و فضای خالی کمی روی قهوه وجود داشته باشد، گزینه نسبتاً مناسبی هستند اما برای نتیجه‌ی بهتر، از ظروف مخصوص نگهداری قهوه استفاده کنید. این ظروف واشرهای نفوذناپذیری دارند که از ورود هوا جلوگیری می‌کند و سوپاپ‌های یک طرفه‌ی آنها باعث خروج دی اکسید کربن می‌شود.
از رطوبت اجتناب کنید
قهوه باید در محیطی خشک نگهداری شود؛ زیرا رطوبت فرایند فرسایش را سرعت می‌بخشد. قرار گرفتن قهوه در معرض رطوبت بیش از اندازه منجر به پرورش (تقویت) مزه یا رایحه‌ی ترشی یا ازبین رفتن طعم‌یادهای آن می‌شود.
به همین دلیل نگهداری قهوه در یخچال یا فریزر راه‌حل خوبی نیست. باز و بسته شدن درِ فریزر موجب افزایش چگالش می‌شود. شما می‌توانید مقادیر کمی قهوه را درون ظروف نفوذناپذیر داخل فریزر نگه دارید اما باز هم نمی‌توانید مانع ورود رطوبت به آنها شده و مدت زمان نگهداری را افزایش دهید.
توجه داشته باشید هنگامی که قهوه را از فریزر خارج می‌کنید، آن را دوباره به فریزر بازنگردانید؛ زیرا چرخه‌ی انجماد و ذوب قطعاً منجر به تولید رطوبت بیشتر می‌شود.
قهوه را تا زمان دم‌آوری از گرما دور نگه دارید
با اینکه نباید قهوه را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید اما خنک نگه داشتن آن نیز اهمیت دارد. گرمای زیاد موجب تخریب طعم قهوه می‌شود.
اگر قهوه را در آشپزخانه نگهداری می‌کنید، مطمئن شوید نزدیک اجاق گاز، فر یا قفسه‌های آفتاب‌گیر نزدیک به پنجره نباشد.
تنها زمان گرمادیدن قهوه زمان دم آوری است، نه پیش از آن.
حتی قهوه‌های روشن‌برشت هم در تاریکی بهترند
دانه‌های قهوه در ظروف شیشه‌ای زیبا هستند اما متأسفانه نور نیز یکی از دشمنان قهوه‌ی تازه است. پس ظروف شیشه‌ای انتخاب خوبی برای نگهداری قهوه نیستند، مگر اینکه آنها را در مکانی دور از نور نگهداری کنید.
محفظه شیشه‌ای مات راه‌حل خیلی بهتری است؛ زیرا می‌توانید آن را بدون نگرانی از تأثیر نور هرجا که می‌خواهید، قرار دهید.
نگهداری از قهوه و حفظ تازگی آن کار سخت و پیچیده‌ای نیست اما خرید مقدار مناسب قهوه و نگهداری در شرایط مطلوب، گام مهمی در مسیر تجربه‌ی یک فنجان خوش‌طعم قهوه است.
منبع: وبسایت Coffee Cross Roads