قهوه 100% عربیکا یوتام

ایتالیایی‌ها در زمینه تهیه قهوه صاحب سبک هستند و قهوه‌های ایتالیایی معمولا طعم‌هایی خاص و عالی دارند. قهوه ایتالیان رست (Italian roast) قهوه‌ای است که به سبک ایتالیایی برشته می‌شود. این سبک شامل برشته کردن قهوه در دمایی بالاتر و طولانی‌تر از سبک برشته کردن سنتی قهوه است. دانه‌های قهوه در این روش آن‌قدر برشته می‌شوند تا تیره شده و روغن طبیعی آن خارج شود. به همین دلیل دانه‌های قهوه‌ای که به سبک ایتالیایی رست شده‌اند، کمی براق هستند و عطر فوق‌العاده‌ای دارند. این دانه‌ها پس از آسیاب، دم می‌شوند و قهوه به دست آمده از آن غلظت زیاد و طعم تلخی دارد که مناسب تلخ‌پسندان است.

قهوه ایتالیان رست طعمی تلخ و دوست‌داشتنی دارد و بسیاری از افراد را به یاد طعم شکلات تلخ می‌اندازد. این قهوه دارای کافئین متوسط است و ترشی ملایم دارد؛ یعنی اسیدیته آن در حد متوسط و مطلوب است. ویژگی منحصر به فرد قهوه ایتالیان رست رایحه زیاد آن است که همراه با طعمی قوی، بسیار دل‌چسب و دوست‌داشتنی به نظر می‌رسد. برای تهیه قهوه ایتالین رست ۱۰۰% عربیکا از دانه‌های درجه یک قهوه عربیکای آمریکای مرکزی استفاده می‌شود و پس از برشته‌کاری دارک، آماده مصرف است.

کیفیت دانه‌های قهوه و تازگی و سلامت آن‌ها نقش بسیار مهمی در نتیجه نهایی دارد. البته از نقش مهارت باریستا در برشته‌کاری دقیق و حرفه‌ای هم نباید گذشت. قهوه ایتالیان رست، باید کاملا برشته شود و طعمی دودی پیدا کند. اگر این کار توسط یک باریستای غیرماهر انجام شود، ممکن است با برشته‌کاری زیاد، طعمی مانند سوختگی در قهوه ایجاد کند.

به همین دلیل بهتر است قهوه ایتالیان رست مورد نظر خود را از یک فروشگاه حرفه‌ای و تخصصی خریداری کنید تا طعم واقعی یک قهوه عالی را در منزل بچشید. شما می‌توانید قهوه ایتالین رست را برای دم‌آوری در دستگاه‌های مختلف مثل موکاپات، فرنچ‌ پرس، اسپرسو ساز و… تهیه و آن را به هر روشی که تمایل دارید دم کنید.

اگر اهل خرید قهوه هستید، احتمالاً با برچسب‌هایی مواجه شده‌اید که عبارتند از 100% قهوه عربیکا. اما آیا می دانید این یعنی چه؟ آیا این فقط یک ترفند بازاریابی است یا عربیکا نوع بهتری از قهوه است؟ آیا ارزش قیمت بالاتر را دارد؟ در این مقاله همه چیز را درباره قهوه عربیکا خواهید دانست. به خواندن ادامه دهید تا بدانید قهوه عربیکا در کجا و چگونه رشد می کند، تفاوت آن با انواع دیگر چیست و آیا باید آن را بنوشید یا نه.

قهوه عربیکا چیست؟ قهوه عربیکا قهوه ای است که از دانه های گیاه Coffea arabica تهیه می شود. این قهوه معروف به اتیوپی است. آیا داستان کشف قهوه را شنیده اید؟ افسانه ها حاکی از آن است که یک گله بز اتیوپیایی در سال 700 بعد از میلاد متوجه شد که بزهایش با انرژی بسیار بیشتر از حد معمول در حال جنب و جوش هستند. او رفتار آن‌ها را در دانه‌های میوه‌ای که مصرف می‌کردند، که اکنون آن را به عنوان قهوه می‌شناسیم و دوستش داریم، ردیابی کرد.

بوته های وحشی قهوه عربیکا تا 12 متر رشد می کنند. آنها گل های سفید دارند و میوه ای به نام گیلاس قهوه تولید می کنند. درون هر گیلاس قهوه دو دانه وجود دارد و دانه ها از میوه استخراج می شوند و برای تولید دانه های عربیکا شسته، خشک و برشته می شوند. برخی از گیلاس های قهوه عربیکا دارای یک جهش طبیعی هستند که باعث می شود فقط یک دانه داشته باشند. این قهوه به عنوان قهوه پیتبری شناخته می شود و به دلیل کمیاب بودن آن اغلب قیمت های بالایی دارد.

گیلاس قهوه قهوه عربیکا در کجا کشت می شود؟ تمام قهوه های تجاری در نقطه ای که به عنوان کمربند دانه قهوه شناخته می شود، بین 25 درجه عرض جغرافیایی شمال استوا و 30 درجه جنوبی رشد می کنند. این مناطق گرمسیری بهترین شرایط را برای پرورش گیاهان قهوه دارند. اما برای پرورش دانه های عربیکا با بهترین کیفیت، به چیزی بیش از عرض جغرافیایی صحیح نیاز دارید. آنها همچنین به آب و هوا، خاک و شرایط جغرافیایی خاصی نیاز دارند. گیاهان Coffea Arabica در آب و هوای معتدل رشد می کنند، با حداقل تغییرات دما بین روز و شب. آنها همچنین فصول مرطوب و خشک مشخص، ارتفاعات مرتفع و خاک های غنی از مواد معدنی و زهکشی خوب را ترجیح می دهند. این شرایط باعث کاهش سرعت رسیدن دانه ها می شود و زمان اضافی منجر به توسعه طعم بیشتر می شود.

برزیل، اتیوپی، کلمبیا، هندوراس و پرو برترین کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا هستند و در بسیاری از این ویژگی ها مشترک هستند. یافتن قهوه عربیکا در دامنه آتشفشان ها بسیار رایج است. آتشفشان ها ارتفاع مورد نیاز گیاهان عربیکا را برای رشد فراهم می کنند و خاکستر آتشفشانی سرشار از مواد معدنی مانند منیزیم، سدیم، کلسیم، روی، آهن، گوگرد و مس است. کشاورزان چقدر قهوه عربیکا می کارند؟ قهوه های سبز عربیکا در کیسه های 60 کیلوگرمی به فروش می رسند و این واحدی است که تولیدکنندگان عموماً قهوه را با آن اندازه گیری می کنند. در سال 2020/2021، تولید جهانی قهوه عربیکا 102 میلیون کیسه قهوه بوده است. عربیکا حدود 60 درصد از کل عرضه قهوه جهان را تشکیل می دهد که اکثریت 40 درصد باقی مانده را قهوه روبوستا تشکیل می دهد.

پیش‌بینی می‌شود تولید قهوه عربیکا در بسیاری از مناطق در حال رشد جهان در سال‌های آینده کاهش یابد. این کاهش در درجه اول به دلیل تغییرات آب و هوایی است که تعادل ظریف شرایط مورد نیاز برای رشد گیاهان Coffea arabica را بر هم می زند. تغییرات آب و هوایی دمای بالاتری را به همراه دارد، اما همچنین باعث حوادث شدیدتر خشکسالی و سیل شده و امکان انتشار آفات و بیماری های قهوه را به مناطق جدید ایجاد می کند. اگرچه مناطق در حال رشد جدید ممکن است با تغییر آب و هوا ظاهر شوند، از دست دادن مناطق رشد اولیه فعلی برای جوامعی که به آنها وابسته هستند ویرانگر خواهد بود.

قهوه عربیکا طعم قهوه عربیکا چگونه است؟ دانه‌های عربیکا می‌توانند طعم‌های متفاوتی داشته باشند.گونزالو هرناندز، رئیس یک شرکت تامین کننده لوبیا سبز در کاستاریکا، توضیح می دهد که چرا چنین است:

“بسته به متغیرها، هیچ دستور العمل یا توصیف کلی از نظر طعم و مزه عربیکا وجود ندارد. مشخصات طعم می تواند شکلاتی، تند، گلی، کاراملی، اسیدی ملایم، اسیدی خشک، آبدار، میوه ای و غیره باشد.”

قهوه عربیکا قهوه ای با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود زیرا طعم شیرین تر و نرم تر از سایر انواع مختلف دانه های قهوه دارد و طعم های ظریف تر و پیچیده تر و نت های خشن کمتری ارائه می دهد. طعم قهوه نه تنها تحت تأثیر انواع دانه ها، بلکه تحت تأثیر شرایط رشد، روش پردازش و سطح برشته می باشد.

شرایط رشد: مانند شراب خوب، قهوه مخصوص دارای ترویر است. قهوه برشته شده لایت، به ویژه، طعم و مزه منشأ خود را دارد. به عنوان مثال، قهوه های اتیوپی به خاطر طعم های میوه ای و گلی خود معروف هستند. قهوه های آمریکای جنوبی به خاطر کارامل شیرین و آجیل معروف هستند. و قهوه های اندونزی تیره و خاکی هستند.

روش پردازش: قهوه پردازش خشک شیرینی طبیعی آن را افزایش می دهد و می تواند طعم کمی تخمیر شده ایجاد کند، در حالی که قهوه فرآوری شده شسته شده طعم تمیزتری به دست می دهد. فرآوری قهوه با پوسته مرطوب یا موسمی قهوه هایی با طعم خاکی با اسیدیته بسیار پایین به دست می دهد.

میزان رست قهوه: هر چه رست قهوه سنگین تر باشد، طعم قهوه به دست آمده بیشتر می شود و طعم اصل آن کمتر می شود. قهوه های با رست سبک تر به احتمال زیاد پیچیده و اسیدی هستند، با طعم های متعدد از گل ها گرفته تا شکلات. قهوه های با رست تیره تر طعم تلخ و دودی و اسیدیته کمتری خواهند داشت.

سخن پایانی قهوه عربیکا 70 درصد از قهوه جهان را تشکیل می دهد و کارشناسان قهوه آن را با کیفیت ترین نوع قهوه می دانند. اگر به دنبال قهوه ای شیرین و خوش طعم هستید، به خصوص قهوه ای که قصد دارید بدون شیر بنوشید، ارزش آن را دارد که دانه های قهوه عربیکا را جستجو کنید. ممکن است هزینه آنها کمی بیشتر از روبوستا باشد، اما نتیجه ارزشش را خواهد داشت!